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El Queso cuartirolo estilo argentino es uno de los quesos de los cremosos más populares de Argentina. La estructura de la masa es uniforme y ligeramente grumosa. Ideal para consumir en crudo, con pizzas, en empanadas y otras preparaciones en los que este queso se funde hasta un estado semilíquido.
Estrechamente vinculado al queso Cremoso, Queso cuartirolo estilo argentino representa industrialmente una variante de aquel, en el cual la pasta se seca un poco más, para dar mayor vida útil al producto. Además, el queso Cuartirolo no tiene especificaciones reglamentarias sobre el contenido mínimo de grasa en el extracto seco, y tampoco existe regulación sobre el agregado o no de materia grasa a la leche de elaboración.
Antiguamente la legislación alimentaria argentina consideraba dos variantes de queso Cuartirolo: el Cuartirolo mantecoso (con un mínimo de 50% de grasa en extracto seco) y el Cuartirolo (con un porcentaje entre 35 y 50% de grasa en extracto seco).
Origen
El Queso cuartirolo estilo argentino blando, dulce y de rápida maduración, tiene sus orígenes en Italia, en la región de Lombardía (provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia y Varese). La palabra Cuartirolo proviene del dialecto lombardo Quartirolo y se refiere a la cuarta cosecha de la hierba que se la transforma en heno durante el otoño para alimentar a las vacas en invierno.
El cuarto brote de esta hierba es el que se deja para consumo directo de los animales (erba quartirola o cuarta hierba), y la leche por ellos producida se utilizaba para elaborar el queso Quartirolo Lombardo.El pastoreo duraba no más de sesenta días y luego se llevaba a las vacas a los establos a pasar el duro invierno. Sin embargo, hoy se elabora este queso durante todo el año. Los inmigrantes lombardos que llegaron a la Argentina conservaron la tradición de elaboración de este queso con las variantes que conocemos en nuestros días.
Leche pasteurizada entera o normatizada, cultivo de bacterias lácticas, cuajo y/o enzimas coagulantes específicas, Cloruro de Sodio.
Opcionales : Crema.
Textura de la masa del Queso cuartirolo estilo argentino : blanda, cerrada y algo elástica. Corteza (cuando la posee) ligeramente consistente, entera, lisa o rugosa.
