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Secreto de Matambrito de Cerdo, se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna.
Se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 200-350 gramos.
Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal.
Aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades.
Eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.
Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta.
Entre sus características destaca que es una de las piezas más grasas y sabrosas.
Es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada.
Lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
Preparación de Secreto de Matambrito de Cerdo
Ideal para cocinarlo a la parrilla, a fuego lento, condimentar con sal, pimienta y limón.
Luego se le puede agregar una deliciosa salsa chimichurri.
