Presentamos una espectacular receta de Milanesitas de Redondo con Puré de Patatas y Ajo asado elaborado por la chef  @sole_nardelli  para @delicatessenargentina – Gracias Soledad Nardelli Chef Estrella !!

Ph. @soyjuansolo_

Milanesitas de Redondo con Puré de Patatas y Ajo asado

Ingredientes: (30 milanesas)

  • 1 redondo de 1,2 kg
  • 350 gr pan rallado
  • 4 huevos
  • 500 gr patatas enteras lavadas
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 manojo de espinacas lavadas
  • Bacon ahumado o paleta de jamón curado en cuadraditos
  • 1 tomate en cubos
  • sal c/n
  • pimienta negra c/n
  • aceite de girasol para freír c/n
  • aceite de oliva c/n

Procedimiento:

Para las milanesas:

  1. Cortar el redondo en rodajas de 2 cm de espesor y reservar.
  2. Colocar el pan rallado en un recipiente profundo. Colocar los huevos con un poco de sal en un bol e integrar.
  3. Pasar las rodajas de carne por pan rallado, retirar el exceso, pasar por el huevo, luego por pan rallado nuevamente y reservar en una bandeja.
  4. Calentar abundante aceite en una cacerola, que no supere los 180 c. Freír las milanesas por 5 minutos aprox, retirar y colocar en bandeja con papel absorbente.

Para el puré:

  1. Envolver 1 cabeza de ajo en papel de plata y cocinar en horno a 200c hasta que esté tierna, que al tacto estén blandos los dientes. Retirar el papel, cortar a la mitad y extraer el puré cremoso de ajos asados. Reservar.
  2. Cocinar las patatas enteras con piel en una cacerola con abundante agua y sal hasta que estén tiernas y la piel se desprenda de la pulpa. Dejar entibiar en el agua, pelar y colocar en un bol. Pisarlas con pisa puré y añadir 2 cdas de aceite de oliva. Añadirle el ajo asado y mezclar. Salpimentar.
  3. En una sartén, saltear el bacon o jamón por breves minutos hasta dorar. Añadir el tomate y saltear por 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y agregar la espinaca. Salpimentar.
  4. Servir las milanesas en una fuente para compartir o en plato individual junto con el puré y el salteado por arriba.