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Vacío de Ternera Procedente de Galicia

Vacío de Ternera Procedente de Galicia es un corte que está ubicado en la región abdominal y lo integran los músculos y fascias que componen la pared abdominal. Tiene por límite en su parte anterior al asado y la falda, en la superior a los bifes angostos y en la posterior a la colita de cuadril, se puede preparar a partir de un cuarto trasero a 3 costillas, previa extracción del matambre, se lo separa de la colita de cuadril incidiendo a través del tejido conjuntivo que vincula los músculos abdominales con el tensor de la fascia lata, hasta llegar al límite ventral del bife angosto, a continuación, se completa el corte en sentido paralelo al borde del bife angosto hasta llegar a la 13º costilla, la que se bordea hacia ventral hasta lograr la separación de la pieza. Finalmente, se eliminan los excesos de tejidos conjuntivo y adiposo.

Vacío de Ternera Procedente de Galicia de 7 a 9 meses.

Carne de Galicia con denominación de origen "TERNERA GALLEGA".

Corte de carne al estilo argentino muy tierno.

Especial para barbacoas y horno.

Preparación del Vacío de Ternera Procedente de Galicia

Vacío de Ternera Procedente de Galicia es uno de los cortes más sabrosos y puede ser asado entero o porcionado, tanto a la parrilla como al horno, es uno de los 29 cortes que tiene la vaca argentina y que cuando va a la parrilla se pone siempre sobre el lado más graso.

Si se hace la pieza entera, se pueden ir sacando porciones durante todos los términos de cocción, según la preferencia de cada comensal.

Su carne es fibrosa y se emplea mucho a la parrilla por ser muy jugosa, cuando se cocina a las brasas se le deja la membrana que lo recubre para realizar mejor la cocción quedando más jugosa.

El vacío de ternera Galicia es un corte que se presta para muchas preparaciones tal como a la parrilla, asado al horno, o también abriendo con un cuchillo afilado la carne como un matambre y rellenandola.

Todas son preparaciones riquísimas dado que es un corte de primerísima calidad.

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