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Entraña de Raza Frisona de Girona con Piel

Entraña de Raza Frisona de Girona con Piel
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Entraña de Raza Frisona de Girona con Piel
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Entraña de Raza Frisona de Girona con Piel es uno de los más codiciados y exclusivos dentro de la familia de cortes vacunos, ya que de cada media res sólo se obtiene una pieza de entre 300 y 400 gramos.

Sus particulares características, entre las que se destacan su terneza, consistencia y sabor muy intenso e inigualable, la hicieron durante años uno de los secretos mejor guardados de los más destacados chefs de la esfera internacional.

Para consumir dentro de las 24 horas siguientes del día de la venta si se lleva sin envasar al vacío. Disponible  bolsas cerradas al vacío de entraña para más días a partir de 1,5 o 2 kg. Se pesa y se factura siempre la entraña con piel.

Este corte está constituido por la porción carnosa de las inserciones costales del diafragma, por la cara interna de las costillas, desde el tercio vertebral de las últimas costillas hasta la unión de la octava con su cartílago y a lo largo de éste hasta el esternón.

El nombre hace referencia al origen geográfico de la raza, la región de Frisia (Holanda y Alemania).

A lo largo de la historia de la Raza Frisona en España, se pueden establecer dos épocas: el período europeizante y holsteinización. Hasta 1965 todas las importaciones de efectivos de hembras de esta raza se habían realizado de Holanda. En aquel tiempo, y debido precisamente a estas importaciones, predomina el morfotipo llamado en nuestro país "línea europea", y a partir de las importaciones de USA y Canadá la tendencia del mercado se fue inclinando hacia un mayor predominio en la demanda de sangre Holstein o "tipo americano".


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